Arroz con pollo a la española

 Esta es una buena forma de incluir verduras en su plan de comidas. Sírvalo con una ensalada mixta y pan de trigo integral.

Ingredientes:

·       2 cucharadas de aceite de oliva

·       2 cebollas medianas cortadas

·       6 dientes de ajo picados

·       2 tallos de apio cortados

·       2 pimentones verdes rojos cortados en tiras

·       1 taza de champiñones picados

·       2 tazas de arroz integral sin cocer

·       3 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos pequeños

·       1½ cucharadita de sal (opcional)

·       2½ tazas de consomé de pollo bajo en grasa

·       Azafrán o Sazón TM para dar color

·       3 tomates medianos picados

·       1 taza de arvejas congeladas o en lata

·       1 taza de maíz congelado o en lata

·       1 taza de habichuelas verdes

·       Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)

Instrucciones:

Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla antiadherente. Añada la cebolla, el ajo, el apio, los pimentones rojos o verdes y los champiñones. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por 3 minutos o hasta que se ablanden.

Añada el arroz integral y sofría por 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente hasta mezclar todos los ingredientes.

Añada el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el Azafrán o Sazón TM y los tomates. Deje hervir.

Reduzca el fuego a medio bajo, tape la olla y deje reposar el guiso hasta que el agua se evapore y el arroz se cocine, unos 20 minutos.

 Mezcle las arvejas, el maíz y las habichuelas, y cocine de 8 a 10 minutos. Cuando esté caliente todo, el guiso estará listo para servir. Adorne con aceitunas o alcaparras, si lo desea.

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