Blanquear 3 tazas de hojas de espinacas por 2 minutos en agua hirviendo (Reducen muchísimo su volumen) escurrir bien, picar finamente y terminar la cocción en una sartén lubricada con roció vegetal, con un diente de ajo entero, cebolla, condimentar y reservar.

Batir un huevo y una clara con sal, pimienta y realizar una omelette. Agregar el relleno de espinacas por encima y doblar el omelette cómo si fuera una empanada. Dar vuelta y cocinar del otro lado.

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