Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. y cocinarlas en una sartén bien caliente, previamente lubricada con roció vegetal de cada lado hasta que estén tiernas y doradas.

Rellenar dos rodajas de berenjenas con tomate en cubos y aceitunas, cubrir con salsa de tomate, hojas de albahaca y queso descremado fresco.

Colocar otra capa de berenjenas formando una pequeña torre. Llevar a horno hasta que gratinen.

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