Cocinar las berenjenas enteras al horno hasta que estén tiernas. Una vez frías, cortar por la mitad las berenjenas y retirar con una cuchara la pulpa.

Agregar a la pulpa un huevo y una clara, cebolla y pimiento morrón finamente picados y rehogados con roció vegetal, agregar un pote pequeño de queso blanco descremado, salpimentar y mezclar bien.

Forrar una tartera con un disco de tarta (¡No tapar con otro!), rellenar y llevar a horno.

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