VITEL TONÉ

Receta clásica · Cocina tradicional 

Información General

Ingredientes

Para la carne

·       1 kg de pesceto (redondo de ternera)

·       1 cebolla

·       1 zanahoria

·       1 rama de apio

·       1 hoja de laurel

·       Sal a gusto

·       Agua cantidad necesaria

·       Opcional: 1 cubito de caldo de verduras

Para la salsa

·       100 g de atún en aceite (escurrido)

·       6 filetes de anchoas

·       2 yemas de huevo

·       200–250 ml de aceite neutro

·       1 cucharadita de mostaza

·       50 ml de vinagre de vino

·       Pimienta a gusto

Para decorar

·       2 huevos duros picados

·       1–2 cucharadas de alcaparras

Elaboración Paso a Paso

1.       Colocar el pesceto en una olla y cubrir con agua fría. Agregar las verduras y condimentos.

2.       Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 90 minutos hasta que esté tierno.

3.       Retirar del fuego y dejar enfriar completamente dentro del caldo.

4.       Batir las yemas e incorporar el aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa espesa.

5.       Agregar atún, anchoas, mostaza, vinagre y pimienta. Procesar hasta lograr una salsa homogénea.

6.       Cortar la carne en rodajas finas y disponer en una fuente.

7.       Cubrir con la salsa, decorar con huevo duro y alcaparras.

8.       Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.

Información Nutricional (por porción aproximada)

·       Calorías: 420–480 kcal

·       Proteínas: 32–35 g

·       Grasas: 35 g

·       Carbohidratos: 2–4 g

·       Aporte destacado: Vitamina B12, hierro y ácidos grasos Omega‑3.

Consejo del chef: Preparar con 24 horas de anticipación potencia el sabor y mejora la textura.